Tavuk yemenin zararları: gıda zehirlenmesi, kızartma ve ızgara riskleri

Tavuk iyi bir protein kaynağıdır ve dengeli bir beslenmenin parçası olabilir. Ancak bazı pişirme ve saklama yöntemleri ya da kızarmış ve işlenmiş tavuk tüketiminin aşırı olması sağlık riskleriyle ilişkilendirilebilir. Bu yüzden tavuk yemenin başlı başına zararlı olduğunu söylemek doğru değildir; sorun genellikle ilgili kirlenme, pişirme yöntemi, miktar ve eşlik eden katkılar.

1. Çiğ veya iyi pişmemiş tavuk nedeniyle gıda zehirlenmesi

Çiğ tavuk şu bakterileri taşıyabilir: Salmonella veCampylobacter. Eğer iyi pişirilmezse veya suyunun sebzelere ve hazır yiyeceklere bulaşması halinde ishal, karın ağrısı, kusma veya ateşe yol açabilir. Bazı gruplar—küçük çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklığı zayıf olanlar—komplikasyonlar açısından daha yüksek risk altındadır.

Önlem için, tavuğun iç sıcaklığının yaklaşık 74 °C olana kadar pişirilmesi önerilir. En iyisi bir gıda termometresi kullanmaktır; çünkü yalnızca renginin kontrolü her zaman tam pişmeyi göstermez. Ayrıca çiğ tavuğu pişmiş yiyeceklerden ayırmalı ve onunla temas ettikten sonra elleri, aletleri ve yüzeyleri yıkamalısınız.

2. Çiğ tavuğu yıkamak bakterileri yayabilir

Bazı insanlar tavuğu suyla yıkamanın temizleyeceğini düşünür, ancak su sıçraması bakterileri mutfak lavabosuna, yüzeylere, kaplara ve yakın yiyeceklere taşıyabilir. Bu yüzden yetkili kurumlar çiğ tavuğun yıkanmamasını önerir; bakterileri öldüren işlem iyi pişirmedir.

3. Çok fazla kızarmış tavuk ve deri tüketmek

Kızartılmış tavuk veya kalın çıtır kaplamayla kaplı tavuk, özellikle bol yağda kızartıldıysa veya patates ve soslarla servis edildiyse, fırında veya haşlanmış tavuğa göre daha fazla kalori ve yağ içerebilir. Ayrıca tavuk derisi ve yağlı parçalar doymuş yağ ekler; bu nedenle bu tür yemekleri sürekli tüketmek, daha az yağlı ve derisiz parçalara kıyasla kalp sağlığı ve kilo açısından daha az uygun olabilir.

4. Aşırı ızgara ve kömürleşme

Etler, tavuk da dahil olmak üzere, çok yüksek ısıda veya doğrudan alev üzerinde kömürleşene kadar pişirildiğinde bazı bileşikler oluşabilir; bunlar olarak bilinir: heterosiklik aminler vepolisiklik aromatik hidrokarbonlar. Sağlık kurumları bu bileşiklerin yoğun şekilde ızgara edilmiş veya aşırı kızartılmış tavukta oluşabileceğini belirtiyor, ancak bunların insanlarda kanser riski üzerindeki etkisi henüz kesin olarak çözümlenmiş değildir. Kararmayı azaltmak, tavuğu doğrudan alevden uzak tutmak ve ızgara sırasında yakmamaya özen göstermek tercih edilir.

5. İşlenmiş tavuk ürünlerindeki sodyum

Tüm tavuk ürünleri aynı değildir; sosisler, jambon, hazır nuggets ve bazı marine edilmiş ya da korumaya alınmış etler yüksek miktarda tuz içerebilir. Aşırı sodyum tüketimi yüksek tansiyon ve kalp hastalıkları ile inme riskinin artışıyla ilişkilidir. Bu nedenle besin etiketlerini okumak, hazır ürünleri azaltmak ve mümkün olduğunca taze veya az işlenmiş tavuk seçmek tavsiye edilir.

6. Antibiyotikler ve bakteri direnci

Antibiyotikler hasta hayvanları tedavi etmek için kullanılır, ancak hayvancılıkta aşırı veya kontrolsüz kullanım ilaçlara dirençli bakteri gelişimine katkıda bulunabilir. Dünya Sağlık Örgütü, insan sağlığı için önemli antibiyotiklerin sağlıklı hayvanlarda rutin olarak kullanımının azaltılması gerektiğini vurgular. Bu, her tavuk parçasının ilaç kalıntası içerdiği veya doğrudan hastalık yaptığı anlamına gelmez; daha geniş sağlık sorunu ise bakterilerin antibiyotiklere karşı direnciolup, üretim ve kullanım üzerinde denetim gerektirir.

7. Kötü saklama ve yeniden ısıtma

Pişmiş tavuğun buzdolabı dışında uzun süre bırakılması bakterilerin çoğalmasına izin verir. Gıda güvenliği yönergeleri artık yiyecek artıklarının iki saat içinde soğutulmasını, ya da ortam sıcaklığı 32 °C. Ayrıca buzdolabında saklanmalı ve tüketmeden önce iyice ısıtılmalıdır.

Tavuk yemeyi bırakmalı mı?

Hayır. İyi pişirilmiş ve doğru saklanmış tavuk uygun bir besin seçeneği olabilir. Riskleri azaltmak için sık kızartmak yerine ızgara, haşlama veya fırında pişirmeyi tercih edin; deri, tuz ve sosları azaltın; kömürleşmiş kısımlardan kaçının ve çiğ tavuk aletlerini hazır yiyeceklerle karıştırmayın.

Özet: Tavuk yemenin zararları çoğunlukla bulaşma, kötü pişirme ve saklama veya aşırı kızartma ve işlenmiş ürünlerin çok tüketilmesiyle ilişkilidir. Taze ve iyi pişmiş tavuk dengeli bir beslenmenin parçasıysa, herkes için zararlı olduğunu gösteren kanıt yoktur.