Rotes Fleisch: Nutzen, Risiken bei Überkonsum und angemessene Menge

Rotes Fleisch: zwischen gesundheitlichen Vorteilen und Risiken bei Überkonsum

Rotes Fleisch ist ein verbreitetes Element auf den Tafeln vieler Familien, weil es Protein und wichtige Nährstoffe liefert. Häufiger Verzehr in großen Mengen oder die Abhängigkeit von verarbeitetem Fleisch werfen jedoch Fragen zur Gesundheit auf. Die Belege zeigen, dass rotes Fleisch Teil einer ausgewogenen Ernährung sein kann, wenn es in Maßen verzehrt wird und man zwischen frischem rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch unterscheidet.

Was versteht man unter rotem Fleisch?

Zu rotem Fleisch gehören Fleisch von Säugetieren wie Rind, Schaf und Ziege. Verarbeitetes Fleisch sind dagegen Produkte, die gepökelt, geräuchert oder auf andere Weise zur Haltbarkeit oder Geschmacksverbesserung behandelt wurden, zum Beispiel Würstchen, Schinken, Speck sowie manche geräucherte und konservierte Fleischwaren. Die Einstufung einzelner Produkte kann je nach Zubereitungsweise und Zutaten variieren.

Welche Vorteile hat rotes Fleisch?

Rotes Fleisch liefert Protein und enthält Eisen, Zink und Vitamin B12 – Nährstoffe, die der Körper für verschiedene Funktionen benötigt. Es kann Teil einer vielfältigen Ernährung sein, insbesondere wenn man fettreduzierte Stücke wählt und es in moderaten Mengen verzehrt.

Der Bedarf an diesen Nährstoffen erfordert jedoch nicht den täglichen Verzehr von rotem Fleisch; einige Nährstoffe lassen sich auch aus anderen Lebensmitteln einer ausgewogenen Ernährung beziehen, etwa Geflügel, Fisch, Hülsenfrüchten und Eiern.

Verursacht rotes Fleisch Krebs?

Die Internationale Agentur für Krebsforschung unterscheidet zwischen rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch. Sie hat verarbeitetes Fleisch als " krebserregend für den Menschen " eingestuft, gestützt auf Belege, die den Verzehr mit Darm- und Rektumkrebs in Verbindung bringen, während rotes Fleisch als " möglicherweise krebserregend für den Menschen" eingestuft wurde, weil die Belege für einen Zusammenhang mit Krebs weniger stark sind. Die stärksten verfügbaren Hinweise zum roten Fleisch betreffen einen möglichen Zusammenhang mit Darm- und Rektumkrebs.

Diese Einstufungen bedeuten nicht, dass eine einzelne Fleischmahlzeit zwangsläufig Krebs verursacht, und sie bedeuten auch nicht, dass das Risiko für alle eingestuften Stoffe gleich ist; sie beschreiben die Stärke der Belege für ein Risiko, sagen aber nichts allein über das individuelle Risikomaß aus. Die Risiken hängen von der konsumierten Menge und anderen Faktoren im Lebens- und Ernährungsstil ab.

Welche Menge ist angemessen?

Das World Cancer Research Fund empfiehlt für Personen, die rotes Fleisch verzehren, den Konsum auf etwa " drei Portionen pro Woche" zu begrenzen, insgesamt etwa " rund 350 bis 500 Gramm gekocht pro Woche". Dies ist eine Empfehlung zur Risikominderung und kein einheitlicher Wert, der für alle Personen gilt oder ärztliche Einzelfallberatung ersetzt. Die Organisation rät außerdem, sehr wenig verarbeitetes Fleisch zu essen oder es möglichst zu vermeiden.

Die Zubereitungsart ist wichtig

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt in ihren Leitlinien für gesunde Ernährung, Geflügel und Fisch zu wählen, wenn möglich, verarbeitetes Fleisch zu reduzieren und sichtbares Fett vom Fleisch zu entfernen.

Bei der Zubereitung sollte man es vermeiden, Fleisch zu verbrennen oder stark verkohlen zu lassen, und die direkte Einwirkung sehr hoher Hitze über lange Zeiträume zu reduzieren. Grillen und Braten bei sehr hohen Temperaturen können zur Bildung unerwünschter chemischer Verbindungen führen, besonders wenn die Oberfläche des Fleisches anbrennt oder starkem Rauch ausgesetzt ist.

Wie macht man den Verzehr ausgewogener?

Die Abhängigkeit von rotem Fleisch lässt sich verringern, ohne vollständig darauf zu verzichten, indem man kleinere Portionen zusammen mit Gemüse und Getreide serviert und im Wochenverlauf Mahlzeiten mit Fisch, Geflügel oder Hülsenfrüchten einbaut. Es ist auch ratsam, fettärmere Stücke zu wählen und den Konsum von Würstchen, geräuchertem, gepökeltem und konserviertem Fleisch zu reduzieren.

Fazit

Rotes Fleisch ist eine Quelle für Protein, Eisen, Zink und Vitamin B12 und kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Übermäßiger Verzehr ist jedoch nicht empfehlenswert; besser ist Mäßigung, Kombination mit vielfältigen Lebensmitteln und eine Begrenzung von verarbeitetem Fleisch soweit wie möglich. Personen mit bestimmten Gesundheitszuständen oder speziellen Ernährungsbedürfnissen sollten ihren Arzt oder eine Ernährungsfachkraft konsultieren.

Quellen des Berichts: Weltgesundheitsorganisation (WHO), Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC), World Cancer Research Fund (WCRF)