Rött kött: fördelar, risker vid överkonsumtion och lämplig mängd

Rött kött: mellan hälsofördelar och risker vid överkonsumtion

Rött kött är en vanlig del av många familjers måltider eftersom det tillför protein och viktiga näringsämnen. Men att äta det ofta i stora mängder, eller att förlita sig på processat kött, väcker frågor om dess hälsoeffekter. Bevisen visar att rött kött kan ingå i en balanserad kost om det konsumeras med måtta och skiljs från processade köttprodukter.

Vad menas med rött kött?

Rött kött omfattar däggdjurskött, såsom nötkött, lamm och get. Processat kött är kött som har saltats, rökts eller på annat sätt behandlats för att bevaras eller förbättra smaken, till exempel korv, skinka, bacon och vissa rökta eller konserverade köttprodukter. Klassificeringen av vissa produkter kan variera beroende på tillagningssätt och ingredienser.

Vilka är fördelarna med rött kött?

Rött kött ger protein och innehåller järn, zink och vitamin B12 — näringsämnen som kroppen behöver för olika funktioner. Det kan ingå i en varierad kost, särskilt om man väljer magrare styckningsdelar och äter det i måttliga mängder.

Men för att få dessa näringsämnen behöver man inte äta rött kött dagligen; flera av dem finns även i andra livsmedel inom en balanserad kost, såsom fågel, fisk, baljväxter och ägg.

Orsakar rött kött cancer?

Internationella byrån för cancerforskning skiljer mellan rött kött och processat kött. Den har klassificerat processat kött som " cancerframkallande för människor baserat på bevis som kopplar dess konsumtion till kolorektal cancer, medan den har klassificerat rött kött som " kan vara cancerframkallande för människor, eftersom bevisen för en koppling till cancer är svagare. De starkaste bevisen för rött kött gäller en möjlig koppling till kolorektal cancer.

Dessa klassificeringar betyder inte att en enda köttmåltid automatiskt orsakar cancer, och de innebär inte att risken är lika för alla ämnen i samma klass. De beskriver styrkan i bevisen för en risk och anger inte i sig hur stor risken är för varje individ. Riskerna är kopplade till konsumtionsnivåer och andra livsstils- och kostfaktorer.

Vilken mängd är lämplig?

Världsstiftelsen för cancerforskning rekommenderar för dem som äter rött kött att konsumtionen inte överstiger ungefär tre portioner per vecka, totalt cirka 350 till 500 gram tillagat per vecka. Detta är en rekommendation för att hjälpa till att minska riskerna och är inte en universell siffra som passar alla eller en ersättning för individuell medicinsk rådgivning. Stiftelsen rekommenderar också att man äter mycket lite processat kött eller undviker det så långt det är möjligt.

Tillagningssättet är viktigt

Världshälsoorganisationen, i sina riktlinjer för hälsosam kost, rekommenderar att man väljer fågel och fisk när det är möjligt, minskar processat kött och tar bort synligt fett från köttet.

Vid tillagning är det bäst att undvika att bränna köttet eller låta det bli svartbränt, och att minska exponeringen för mycket hög direkt värme under långa perioder. Grillning och stekning vid mycket hög temperatur kan bilda oönskade kemiska föreningar, särskilt när köttets yta bränns eller utsätts för riklig rök.

Hur gör vi konsumtionen mer balanserad?

Man kan minska beroendet av rött kött utan att helt utesluta det genom att servera mindre portioner tillsammans med grönsaker och fullkorn, och införa fisk-, kyckling- eller baljväxtbaserade måltider under veckan. Det är också bra att välja magrare styckningsdelar och minska konsumtionen av korv, rökt, saltat och konserverat kött.

Sammanfattning

Rött kött är en källa till protein, järn, zink och vitamin B12 och kan ingå i en balanserad kost. Överkonsumtion är dock inte hälsosamt; det är bättre att äta det med måtta, kombinera det med en variation av andra livsmedel och begränsa processat kött så mycket som möjligt. Personer med särskilda hälsotillstånd eller näringsbehov kan rådgöra med läkare eller dietist för att avgöra vad som passar dem.

Källor i rapporten: Världshälsoorganisationen (WHO), Internationella byrån för cancerforskning (IARC), World Cancer Research Fund (WCRF)