Aşırı işlenmiş gıdalar ve kanser: çalışma yaygın endişeleri yeniden gözden geçiriyor

Aşırı işlenmiş gıdalar son yıllarda geniş endişelere yol açtı çünkü kolorektal kanser de dahil olmak üzere birçok kronik hastalıkla olası bağlantıları vardı.

Ancak 460 binden fazla kişiyi kapsayan geniş bir Amerikan çalışması bazı varsayımları yeniden gözden geçirebilecek sonuçlara ulaştı, Science Daily'ye göre.

Çalışma, daha fazla aşırı işlenmiş gıda tüketmenin genel olarak kolorektal kanser riskini artırmadığını gösterdi. Öte yandan, sonuçlar bu gıdaların türüne ve bileşenlerine göre farklı etkiler gösterdi; bazıları hastalık oranlarının düşmesiyle, bazıları ise artmasıyla ilişkilendirildi.

Bileşenler işlem derecesinden daha önemli

Çalışmayı Ulusal Kanser Enstitüsü'nden araştırmacı Erica Loftfield yönetti ve sonuçlar PLOS Medicine dergisinde yayımlandı. Bulgular aşırı işlenmiş gıdaların sağlık etkilerinin mutlaka "aşırı işlenmiş" olarak sınıflandırılmalarına bağlı olmayıp, besin değerleri ve gerçek bileşenlerine bağlı olduğunu gösteriyor.

Bu ürünler ABD'de yetişkinlerin tükettiği kalorilerin yarısından fazlasını oluşturuyor, ancak bu kategori çok çeşitli ürünleri kapsadığı için toplu olarak sağlık etkilerini değerlendirmeyi karmaşıklaştırıyor.

(İllüstrasyon: iStock)

Gıda türleri arasında belirgin fark

Çalışma bazı aşırı işlenmiş ürünlerin, tam tahıl ürünleri ve bazı süt ürünleri gibi, kolorektal kanser riskinin düşmesiyle ilişkilendirildiğini belirtti. Buna karşın işlenmiş et tüketimi ise hastalık riskinin artmasıyla ilişkilendirildi.

Bu sonuçlar, yalnızca işleme düzeyinin farklı gıdaların olası sağlık etkilerini değerlendirirken yeterli bir gösterge olmayabileceğini vurguluyor.

460 binden fazla kişinin izlenmesi

Araştırmacılar, 1995 ve 1996'da NIH-AARP Diyet ve Sağlık Çalışması'na katıldıklarında yaşları 50 ile 71 arasında değişen 461,682 Amerikalının beslenme ve sağlık verilerine dayandı.

Yaklaşık 19 yıllık izlem süresi boyunca araştırma ekibi, toplam aşırı işlenmiş gıda tüketimi ile kolorektal kanser insidansı arasında genel bir ilişki bulmadı. Başka bir deyişle, bu gıdaları daha fazla tüketen kişiler arasında hastalık oranları artmadı.

Tam tahıllar ve süt ürünleri koruma sağlayabilir

Belirli gıda kategorilerini ayrı ayrı analiz ettiğinde, tam tahıl, lif, süt ürünleri ve işlenmiş kaynaklı kalsiyum tüketimindeki artışın kolorektal kanser oranlarının azalmasıyla ilişkili olduğu görüldü.

Öte yandan işlenmiş etler ters bir eğilim gösterdi; yüksek tüketimleri hastalık oranlarının artmasıyla ilişkilendirildi.

Süt ürünleri (iStock)

Gıdaların yer değiştirilmesi riski azaltıyor

Araştırmacılar ayrıca aşırı işlenmiş gıdaların bir kısmını daha az işlenmiş alternatiflerle değiştirme etkisini araştırdı. Analiz, ağırlıkça bu gıdaların %10'unun daha az işlenmiş gıdalarla yer değiştirmesinin kolorektal kanser riskini %2 azaltmasıyla ilişkili olduğunu gösterdi.

Sonuçlar ne anlama geliyor?

Çalışma, her ürünün besinsel özelliklerinin, bir kategoriye — aşırı işlenmiş gıdalar — dahil olmasından daha önemli olabileceğini öne sürüyor. Bu sınıfa giren gıdaların sağlık etkileri birbirine benzemiyor ve kanser riski ile ilişkileri önemli ölçüde farklılık gösterebilir.

Mevcut beslenme önerileri geçerli

Bu bulgular, tüm aşırı işlenmiş gıdaları aynı şekilde değerlendirmek yerine besin kalitesi ve bileşenlerine odaklanan yaklaşımı destekliyor. Ayrıca tam tahıl, lif, süt ürünleri ve kalsiyum açısından zengin yiyeceklerin tüketilmesini; işlenmiş et tüketiminin azaltılmasını teşvik eden mevcut kolorektal kanser önleme önerileriyle uyumlu.