超加工食品与癌症：一项研究重新审视既有担忧

近年来，超加工食品因可能与多种慢性疾病（包括结肠和直肠癌）相关联而引发广泛担忧。

但据Science Daily报道，一项涵盖超过46万人的美国大规模研究得出的结论可能会使人们重新审视其中一些假设。

研究显示，整体而言，摄入更多超加工食品与结直肠癌风险增加无关。相反，结果表明超加工食品的影响因其种类和成分而异；其中一些与发病率下降相关，而另一些则与发病率上升相关。

成分比加工程度更重要

该研究由美国国家癌症研究所的研究员艾丽卡·洛夫特菲尔德（Erica Loftfield）领导，结果发表在PLOS Medicine期刊上。研究表明，超加工食品的健康影响不一定取决于其“超加工”这一标签，而更多取决于其营养价值和实际成分。

在美国，成人摄入的热量中超过一半来自这些食品，然而该类别涵盖的产品极为多样，使得以总体方式评估其健康影响变得复杂。

(示意图：iStock)

不同食物类型之间存在明显差异

研究指出，一些超加工产品，如全谷物制品和某些乳制品，与结直肠癌风险下降相关；相反，加工肉类的消费则与该疾病风险上升相关。

这些结果强调，仅凭加工程度可能不足以判断不同食品的潜在健康影响。

对超过46万人的随访

研究基于NIH-AARP饮食与健康研究的461,682名美国人的饮食和健康数据，这些人在1995至1996年加入研究时年龄在50至71岁之间。

在约19年的随访期间，研究团队未发现总的超加工食品摄入与结直肠癌发病率之间存在总体关联。换言之，摄入较多此类食品的人群的发病率并未高于其他人。

全谷物和乳制品可能具有保护作用

在对特定食物类别单独分析时，发现来自超加工来源的全谷物、纤维、乳制品和钙的摄入增加与结直肠癌发病率下降相关。

而超加工肉类则呈相反趋势，高摄入量与该病发病率上升相关。

乳制品（iStock）

替换食品可降低风险

研究者还研究了用较少加工的替代品替换部分超加工食品的影响。分析显示，将10%（按重量计）的超加工食品替换为较少加工的食品与结直肠癌风险降低2%相关。

这些结果意味着什么？

研究表明，每种产品的营养特性可能比其被归类为“超加工食品”更为重要。被划入该类别的食物在健康影响方面并不相同，与癌症风险的关系可能有很大差异。

现有的饮食建议仍然适用

这些发现支持一种侧重于食品质量和营养成分的做法，而不是一概而论地评判所有超加工食品。这也与当前预防结直肠癌的饮食建议相一致，鼓励摄入全谷物、纤维、乳制品和富含钙的食物，同时减少加工肉类的摄入。