栄養専門家、植物性食でのタンパク質と鉄の利用可能性低下を警告

ロシアの栄養専門家エレーナ・ソラマティナは、植物由来食品の一部栄養素は動物由来食品に比べて生物学的利用能が低い場合があり、特にタンパク質と鉄を十分に摂取することの重要性に注目して警告した。

ソラマティナは、動物性食品に含まれるタンパク質は生物学的利用能が高いとし、人間の体はこの栄養素を常に必要としていると述べた。

彼女はタンパク質を身体の基本的な構成要素だと説明し、筋肉や皮膚、髪の形成に寄与し、酵素や血管、関節の構成にも関わり、免疫機能を支えると述べた。

植物性の食事が子どものタンパク質の必要量を満たさない場合、正常な成長や全般的な健康に悪影響を及ぼす可能性があると警告し、成長期の子どもは十分な量を必要とすると指摘した。

また高齢者にも十分なタンパク質供給の重要性を強調し、欠乏は「サルコペニア」として知られる筋肉量の喪失リスクを高め、転倒や骨折の可能性を増加させると説明した。

出産年齢の女性については、ソラマティナは鉄欠乏になりやすいと指摘し、肉に含まれる鉄は植物由来の鉄より通常吸収率が高いと述べた。鉄欠乏は貧血を引き起こす可能性があり、重篤な場合には妊娠や胎児の健康にリスクが及ぶことがあると警告した。