کارشناس تغذیه درباره کاهش دسترسی به پروتئین و آهن در رژیم‌های گیاهی هشدار داد

ایلنا سولاماتینا، کارشناس تغذیه روس، هشدار داد که برخی از عناصر غذایی در محصولات گیاهی ممکن است از نظر قابلیت جذب زیستی نسبت به نمونه‌های موجود در محصولات حیوانی کمتر باشند و بر اهمیت تأمین مقادیر کافی پروتئین و آهن برای بدن تأکید کرد.

سولاماتینا گفت پروتئینی که در محصولات حیوانی وجود دارد از قابلیت جذب زیستی بالاتری برخوردار است و اشاره کرد که بدن انسان به این عنصر به‌طور مداوم نیاز دارد.

او توضیح داد که پروتئین جزءی اساسی بدن است؛ در ساخت عضلات، پوست و مو نقش دارد، در ترکیب آنزیم‌ها، رگ‌ها و مفاصل حضور دارد و عملکرد دستگاه ایمنی را نیز حمایت می‌کند.

کارشناس هشدار داد که پیروی از رژیم گیاهی که نیازهای پروتئینی کودکان را تأمین نکند می‌تواند بر رشد طبیعی و سلامت عمومی آنان تأثیر منفی بگذارد، زیرا بدن کودکان در مراحل رشد به مقادیر کافی این عنصر نیاز دارد.

او همچنین به اهمیت تأمین پروتئین کافی برای سالمندان اشاره کرد و توضیح داد که کمبود آن ممکن است خطر از دست رفتن توده عضلانی معروف به «سارکوپنی» را افزایش دهد و احتمال سقوط و شکستگی را بالا ببرد.

در مورد زنان در سن باروری، سولاماتینا گفت که آن‌ها بیشتر در معرض کمبود آهن هستند و آهن موجود در گوشت معمولاً بهتر از منابع گیاهی جذب می‌شود؛ او هشدار داد که کمبود آهن می‌تواند به کم‌خونی منجر شود و در موارد شدید ممکن است با خطراتی برای بارداری و سلامت جنین همراه باشد.